اصح زيت للقلي

تعرفي على اصح زيت للقلي

إن الزيت الذي تستخدمه لصنع اي شيء يجب ان يكون اصح زيت للقلي للسمك او الدجاج او اي شيء. دعونا نلقي نظرة على تأثير درجات حرارة القلي الشديدة على الزيت، وكيف يؤثر ذلك على صحتك.
اتبع نظام حمية البحر الأبيض المتوسط، وستستخدم زيت الزيتون في كل شيء تقريبًا. تميل حمية باليو وكيتو إلى استخدام زيت الأفوكادو وزيت جوز الهند.

من الصعب تحديد الزيت المناسب لك، لكننا نعرف شيئًا واحدًا مؤكدًا: لا يمكنك استخدام أي زيت للقلي. اصح زيت للقلي هو كل ما يتعلق بقدرة الدهون على تحمل درجات الحرارة المرتفعة.

لاحظي جودة الزيت بعد إحتراقة

في تحليلنا لأنواع زيت الطهي المختلفة، أوضحنا شيئًا يسمى نقطة الدخان: درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في الاحتراق والدخان. كل نوع من أنواع الدهون – من الزبدة إلى زيت جوز الهند وكل شيء بينهما – له درجة حرارة محددة مستهدفة. قم بتسخين الزيت بعد هذه النقطة ، وسوف يفعل أكثر من تفجير كاشف الدخان الخاص بك والتذوق.

عندما يتم تسخين الزيت بعد نقطة دخانه ، تبدأ الدهون في التحلل. هذه العملية تخلق دخانًا ، بالإضافة إلى رائحة وطعم كريهين. لكن ما يحدث حقًا هو أن الزيت يطلق مركبات ضارة ، بما في ذلك الجذور الحرة المسببة للسرطان والمسرطنة. هذا يعني أن نقطة دخان الزيت تؤثر في النهاية على مدى صحة زيت الطهي لجسمك.

ما هو اصح زيت للقلي ؟

ستحتاجين إلى تسخين الزيت إلى درجة حرارة تتراوح بين 350 و 400 درجة فهرنهايت، وهذه درجات الحرارة ضرورية لتكوين قشرة على طعامك بمجرد اصطدامه بالمقلاة. يعمل هذا على إحكام إغلاق الجزء الخارجي ، مما يمنع الداخل من امتصاص الكثير من الزيت. نظرًا لأن الزيت يصبح ساخنًا جدًا ، فستحتاج إلى شيء به نقطة دخان لا تقل عن 400 درجة فهرنهايت. اكتشف المزيد من الأفكار مثل هذه في دليلنا حول القلي العميق في المنزل.

تعتبر الزيوت الصحية للقلب مثل زيت القرطم وزيت نخالة الأرز مثالية لأنها تتحمل درجات حرارة القلي التي تصل إلى 500 درجة فهرنهايت تقريبًا ، ويمكنك أيضًا البحث عن زيت الفول السوداني وزيت عباد الشمس إذا كنت تقلى عند درجة حرارة 450 فهرنهايت أو زيت الكانولا والخضروات. الزيت للحفاظ على درجات حرارة حوالي 400 درجة فهرنهايت.

ما هو الزيت الصحي للقلي؟

لن تجعل القلي في المقلاة طعامك مقرمشًا تمامًا، لكنها تستخدم زيتًا أقل بشكل ملحوظ. يتطلب أيضًا درجات حرارة منخفضة ، مما يجعله مثاليًا للدهون ذات نقاط الدخان عند 350 درجة فهرنهايت أو أقل. نحاول عمومًا الوصول إلى الدهون الأحادية غير المشبعة عند القلي. هذه الدهون الصحية سائلة في درجة حرارة الغرفة (مقارنة بالدهون المشبعة مثل زبدة وزيت جوز الهند التي تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة). الزيوت الصحية المفضلة لدينا للقلي هي زيت الأفوكادو وزيت الكانولا وزيت الزيتون.

هل كان المقال مفيد ؟